Кінпіра гобо
Хрусткий корінь лопуха й морква, швидко обсмажені та вкриті солодко-солоним соєвим соусом із міріном, — класичний японський овочевий гарнір.
Інгредієнти
- Корінь лопуха250 г
- Морква150 г
- Вода250 мл
- Кунжутна олія1 ст.л.
- Соєвий соус2.5 ст.л.
- Мірін1 ст.л.
- Саке1 ст.л.
- Цукор1 ст.л.
- Сушений червоний перець чилі1 шт
- Білий кунжут1 ст.л.
Інструкції
Тонко зіскобліть шкірку з кореня лопуха, наріжте його відрізками завдовжки 5 см, а потім тонкою соломкою. Покладіть у холодну воду на 5–10 хвилин, щоб прибрати зайву терпкість, після чого добре обсушіть.
Очистьте моркву й наріжте її такою самою соломкою завдовжки близько 5 см.
Змішайте соєвий соус, мірін, саке, цукор і 60 мл води в невеликій мисці.
Розігрійте кунжутну олію у широкій сковороді на середньо-сильному вогні. За бажанням розкришіть у неї сушений перець чилі й прогрійте 20–30 секунд.
Додайте корінь лопуха та смажте 2–3 хвилини, помішуючи, щоб він почав м’якшати, але зберігав хрусткість.
Додайте моркву й смажте ще 2–3 хвилини. Влийте підготовлену суміш соєвого соусу, міріну, саке, цукру та води.
Готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, часто перемішуючи, доки рідина майже повністю не випарується, а овочі не вкриються блискучою глазур’ю.
Зніміть сковороду з вогню, посипте кінпіру білим кунжутом і подавайте теплою або кімнатної температури.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.