Кіш Лорен

Просійте 200 г борошна з дрібкою солі, додайте 100 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і швидко перетріть пальцями до стану дрібної крихти.

Відокремте жовток одного яйця від білка (білок відкладіть для кроку 4). Додайте жовток і 3 ст.л. крижаної води до крихти й швидко замісіть тісто в кулю. Загорніть у плівку і охолодіть у холодильнику 30 хв.

Розкачайте тісто в пласт і викладіть у форму для тарта діаметром 24–26 см, сформуйте бортики, наколіть дно виделкою і поставте в холодильник ще на 15 хв.

Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть тісто пергаментом, покладіть вантаж (суху квасолю або кульки для випікання) і випікайте наосліп 15 хв. Зніміть папір із вантажем, змастіть гарячий корж відкладеним білком і поверніть у духовку ще на 5 хв до легкого золотавого відтінку. Зменшіть температуру духовки до 180°C.

Наріжте 200 г копченого бекону (або грудинки) дрібними брусочками і обсмажте на сухій сковороді 5–7 хв до золотистої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва жирність.

У мисці збийте 3 цілих яйця з 250 мл жирних вершків, додайте сіль за смаком, 0.25 ч.л. чорного перцю і 0.5 ч.л. мускатного горіха до однорідності.

Розподіліть обсмажений бекон по дну коржа й посипте 80 г тертого Грюйєра. Обережно залийте яєчно-вершковою сумішшю, а зверху посипте рештою 40 г Грюйєра.

Випікайте кіш при 180°C 30–35 хв, поки начинка не стане золотистою й застиглою, але легко тремтить у центрі. Дайте постояти щонайменше 10 хв перед нарізанням.