Кіточо leb leb — злегка обсмажена пряна яловичина

Зачистьте 600 г дуже свіжої пісної яловичини від плівок і жиру, наріжте тонкими скибками, а потім дрібно посічіть ножем до зернистої, але не пастоподібної текстури.

У широкій сковороді на дуже слабкому вогні розтопіть 60 г нітр-кіббе; не доводьте масло до кипіння або підрум’янення.

Додайте 2 ст.л. мітміти, 1 ч.л. меленого кореріма, 0,5 ч.л. меленого косерету та 1 ч.л. солі. Прогрівайте 30 секунд, постійно помішуючи, щоб спеції віддали аромат маслу.

Додайте яловичину й дерев’яною лопаткою розітріть її в пряному маслі. Постійно перемішуючи, прогрівайте 3–5 хвилин: кіточо leb leb має втратити яскраво-червоний колір, залишитися соковитим і не підсохнути.

Для подачі наріжте 300 г листової капусти, бланшуйте її в 500 мл киплячої води 5 хвилин, відцідіть і тримайте теплою.

Перекладіть гаряче кіточо на тарілки, поруч викладіть теплу листову капусту та 150 г айібу.

Подавайте негайно з 4 шт. інжери, відриваючи шматок коржа для зачерпування м’яса.