Кіточо leb leb — злегка обсмажена пряна яловичина
Ніжна дрібно січена яловичина, прогріта в ароматному нітр-кіббе з мітмітою, подається з айібом, зеленню та інжерою.
Інгредієнти
- Яловичина пісна600 г
- Нітр-кіббе (пряне очищене масло)60 г
- Мітміта2 ст.л.
- Кореріма (мелене насіння Aframomum corrorima)1 ч.л.
- Косерет (сушене листя Lippia abyssinica)0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Вода500 мл
- Листова капуста300 г
- Айіб (свіжий сир)150 г
- Інжера4 шт
Інструкції
Зачистьте 600 г дуже свіжої пісної яловичини від плівок і жиру, наріжте тонкими скибками, а потім дрібно посічіть ножем до зернистої, але не пастоподібної текстури.
У широкій сковороді на дуже слабкому вогні розтопіть 60 г нітр-кіббе; не доводьте масло до кипіння або підрум’янення.
Додайте 2 ст.л. мітміти, 1 ч.л. меленого кореріма, 0,5 ч.л. меленого косерету та 1 ч.л. солі. Прогрівайте 30 секунд, постійно помішуючи, щоб спеції віддали аромат маслу.
Додайте яловичину й дерев’яною лопаткою розітріть її в пряному маслі. Постійно перемішуючи, прогрівайте 3–5 хвилин: кіточо leb leb має втратити яскраво-червоний колір, залишитися соковитим і не підсохнути.
Для подачі наріжте 300 г листової капусти, бланшуйте її в 500 мл киплячої води 5 хвилин, відцідіть і тримайте теплою.
Перекладіть гаряче кіточо на тарілки, поруч викладіть теплу листову капусту та 150 г айібу.
Подавайте негайно з 4 шт. інжери, відриваючи шматок коржа для зачерпування м’яса.
Інші рецепти
Аса тібс
Ефіопська смажена біла риба з пекучою бербере, карамелізованою цибулею, часником і чилі — яскрава вулична страва з цитрусовою свіжістю лайма.
Аткілт ват
Ніжна ефіопська овочева страва з капусти, картоплі та моркви, обсмажених із цибулею, імбиром, часником, куркумою та зірою.
Генфо
Густа ефіопська каша з ячмінного борошна, подана гарячою з пряним нітр-кіббе та бербере в заглибині посередині.
Гомен ват
Ніжна ефіопська тушкована листова капуста з пряним нітір кібе та ароматною основою з цибулі, часнику й імбиру.