Кіцуне удон
Теплий японський удон у прозорому даші з ніжними солодко-солоними скибками абурааґе та свіжою зеленою цибулею.
Інгредієнти
- локшина удон450 г
- даші900 мл
- абурааге3 шт
- вода150 мл
- цукор15 г
- соєвий соус45 мл
- мі́рін45 мл
- сіль1 за смаком
- зелена цибуля30 г
Інструкції
Доведіть 900 мл даші до слабкого кипіння, додайте 30 мл соєвого соусу, 30 мл мі́ріну та сіль за смаком; прогрійте 2 хвилини, не даючи бульйону бурхливо кипіти.
Залийте абурааґе окропом на 30 секунд, щоб змити надлишок олії, відкиньте на сито й обережно відіжміть. Кожну скибку розріжте навпіл по діагоналі.
У невеликій каструлі змішайте 150 мл води, 15 г цукру, 15 мл соєвого соусу та 15 мл мі́ріну. Доведіть до кипіння.
Покладіть абурааґе в сироп, накрийте кришкою або пергаментним кружальцем і тушкуйте на слабкому вогні 10–12 хвилин, доки скибки не вберуть більшу частину рідини.
В окремій каструлі з великою кількістю води зваріть локшину удон за часом на упаковці. Відкиньте її на сито й добре струсіть воду.
Розкладіть гарячу локшину удон у 3 глибокі миски та залийте даші.
Покладіть у кожну миску по 2 половинки абурааґе, посипте зеленою цибулею і подавайте негайно.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.