Кюфта по-вірменськи
Ніжна, майже суфлеподібна яловича кюфта, зварена у воді та подана з розтопленим маслом і свіжою кінзою.
Інгредієнти
- Яловичина без кісток1 кг
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Яйце1 шт
- Коньяк50 мл
- Пшеничне борошно30 г
- Вода2150 мл
- Сіль1 ч.л.
- Чорний мелений перець0.5 ч.л.
- Топлене вершкове масло40 г
- Кінза1 стебло
Інструкції
Зачистіть 1 кг яловичини від плівок і сухожиль, обсушіть та наріжте шматочками. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку 2–3 рази або подрібніть до дуже гладкої маси. Поступово влийте 150 мл охолодженої кип’яченої води.
Дрібно наріжте 2 цибулини, яйце збийте виделкою.
Змішайте яловичину, цибулю, яйце, 50 мл коньяку, 30 г пшеничного борошна, сіль і чорний перець. Вимішуйте ложкою або руками 15 хвилин, доки фарш не стане дуже в’язким і однорідним.
У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води, посоліть її. Змочіть холодною водою руки й невелику миску, щоб фарш не прилипав.
Відщипуйте порції фаршу розміром із невелике яйце, формуйте гладкі кульки в змоченій мисці й обережно опускайте їх у киплячу воду.
Варіть кюфту 25–30 хвилин на помірному кипінні. Готові кульки вийміть шумівкою та перекладіть на блюдо.
Розтопіть 40 г топленого вершкового масла, полийте ним кюфту, посипте дрібно нарізаною кінзою та подавайте гарячою.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.