Кхао ман гай

Покладіть цілу курку в каструлю, залийте водою, додайте 1 ч.л. солі, половину імбиру та 4 зубчики часнику. Доведіть майже до кипіння, зменште вогонь до мінімального й варіть 35–45 хвилин без бурхливого кипіння, доки температура у найтовстішій частині стегна не досягне 74 °C. Вийміть курку й дайте їй відпочити 15 хвилин.

Процідіть приблизно 1 л курячого бульйону для рису та соусу. Окремо доведіть до кипіння ще 500 мл бульйону, додайте нарізану редьку дайкон і варіть 15 хвилин до м’якості; цей прозорий суп подайте разом зі стравою.

Промийте жасминовий рис до майже прозорої води й добре обсушіть. Розтопіть курячий жир у широкій каструлі, додайте решту подрібненого часнику та імбиру й обсмажуйте 1–2 хвилини. Всипте рис і перемішуйте 3 хвилини, щоб зерна вкрилися жиром і стали блискучими.

Влийте 1 л гарячого курячого бульйону, додайте 1 ч.л. солі та білий перець за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь і готуйте 15 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин, потім розпушіть виделкою.

Для нам джим змішайте до однорідності ферментовану соєву пасту, 4 зубчики часнику, решту імбиру, тайський перець чилі, білий оцет, пальмовий цукор, світлий і темний соєвий соус та 60 мл курячого бульйону. Спробуйте: соус має бути одночасно солоним, солодким, кислим і гострим.

Розберіть курку: зніміть м’ясо зі стегон і грудки та наріжте поперек волокон тонкими скибками.

Викладіть рис купкою, зверху розкладіть курку, поруч подайте скибки огірка, кінзу, нам джим і миску супу з дайконом.