Кхао сой з куркою

У широкій каструлі на середньому вогні прогрійте 120 мл кокосового молока 3–5 хвилин, доки на поверхні не почне відділятися кокосова олія. Додайте 3 ст.л. пасти карі кхао сой і 1 ч.л. порошку карі; обсмажуйте 1–2 хвилини, постійно помішуючи.

Покладіть 600 г курячого стегна без кістки, нарізаного великими шматками, і перемішайте, щоб паста вкрила м’ясо. Влийте 400 мл кокосового молока та 150 мл води, додайте 1 ст.л. пальмового цукру, 2 ст.л. соєвого соусу і 1 ст.л. рибного соусу. Доведіть до кипіння.

Зменште вогонь до мінімального й тушкуйте карі 30–35 хвилин під кришкою, поки курка не стане м’якою; якщо соус загусне надто сильно, підлийте ще 50 мл води. Посоліть за смаком лише після додавання соєвого та рибного соусів.

Тим часом у глибокій пательні або вокові нагрійте 500 мл рослинної олії майже до димлення. Опускайте невеликими порціями 100 г яєчної локшини й смажте приблизно 30 секунд, доки вона не стане золотистою та хрусткою. Виймайте шумівкою на паперовий рушник.

Решту 200 г яєчної локшини відваріть у киплячій воді 2 хвилини, розділяючи пасма; відкиньте на сито.

Розкладіть відварену локшину у 4 миски, зверху розподіліть курку з кокосовим карі й додайте хрустку смажену локшину.

Подавайте кхао сой із 80 г маринованої гірчичної зелені, 2 лаймами, нарізаними часточками, 2 шалотами, тонко нарізаними, 4 стеблами кінзи, подрібненими, і чилі-олією за смаком.