Кхічді з машем та рисом
Ніжна індійська кхічді поєднує рис і маш у кремову, зігрівальну страву з ароматним пряним гхі.
Інгредієнти
- Рис білий довгозернистий200 г
- Маш лущений200 г
- Вода1200 мл
- Гхі60 г
- Лавровий лист1 лист
- Чорний перець горошком1 ч.л.
- Куркума мелена1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Насіння зіри2 ч.л.
- Сушений червоний перець2 шт
- Асафетида1 щіпка
- Перець червоний мелений1 щіпка
Інструкції
Промийте рис і лущений маш у дрібному ситі під холодною водою, доки вода не стане прозорою, і дайте стекти.
Перекладіть рис і маш у велику товстодонну каструлю, додайте лавровий лист, чорний перець горошком, куркуму, сіль і воду.
Доведіть до сильного кипіння, зменште нагрів до середнього й накрийте кришкою. Варіть 20–25 хвилин, перемішавши приблизно через 15 хвилин, доки рис і маш повністю не розм’якнуть, а маса не стане кремовою; за потреби підлийте трохи води.
Зніміть каструлю з вогню, вийміть лавровий лист і залиште кхічді під кришкою, поки готується пряне гхі.
Розтопіть гхі на невеликій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте насіння зіри й прогрівайте кілька секунд, доки воно не почне потріскувати та злегка підрум’яниться.
Зніміть сковороду з вогню й одразу додайте сушений червоний перець, асафетиду та мелений червоний перець.
Перемішайте кхічді, за потреби додайте сіль, розкладіть по тарілках і полийте кожну порцію пряним гхі.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.