Іспанські пташки

Яловичину наріжте впоперек волокон на 4 тонкі скибки (близько 1 см завтовшки) і відбийте кухонним молотком до товщини 5-7 мм, стежачи, щоб не порвати м'ясо. Посоліть, поперчіть і змастіть кожну скибку 2 ст.л. гірчиці з одного боку.

Бекон і ковбасу наріжте брусочками, огірки — тонкими скибками, кожне яйце розріжте навпіл, одну цибулину наріжте тонкими часточками. На змащену гірчицею частину кожної скибки м'яса викладіть брусочок бекону й ковбаси, скибку огірка, половинку яйця та кілька часточок цибулі.

Щільно скрутіть м'ясо в рулетик, підгортаючи бічні краї, щоб начинка не випадала, і міцно перев'яжіть кулінарною ниткою або зафіксуйте дерев'яними шпажками.

У сотейнику розігрійте 2 ст.л. олії на середньо-сильному вогні й обсмажте рулетики з усіх боків до рум'яної скоринки, 6-8 хвилин. Перекладіть на тарілку.

У тому самому сотейнику обсмажте другу цибулину, нарізану дрібними кубиками, 10-12 хвилин до золотистого кольору. Всипте борошно і готуйте, безперервно помішуючи, ще 1 хвилину.

Влийте бульйон, додайте решту гірчиці (1 ст.л.), розмішайте до однорідності соусу й доведіть до кипіння.

Поверніть рулетики в соус, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 90-100 хвилин, зрідка перевертаючи, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

Вийміть рулетики, зніміть нитки чи шпажки. За бажанням пробийте соус зануреним блендером до однорідності, посоліть і поперчіть до смаку.

Поверніть рулетики в соус, прогрійте 2-3 хвилини і подавайте гарячими з кнедликами, рисом або картопляним пюре, щедро полив соусом.