Кочініта пібіль

Приготуйте маринад: у блендері збийте пасту ачіоте (100 г), апельсиновий сік (200 мл), сік лайма (100 мл), часник (6 зубчиків, очищений), сушений орегано (1 ст.л.), мелену зіру (1 ч.л.) і мелений запашний перець (1 ч.л.) зі щіпкою солі до однорідної яскраво-оранжевої пасти.

Свинячу лопатку (1400 г) наріжте великими шматками по 5-6 см, покладіть у миску, залийте маринадом і ретельно розітріть його руками по всій поверхні м'яса. Накрийте харчовою плівкою і маринуйте в холодильнику щонайменше 4 години.

Бананове листя (6 шт) швидко проведіть над відкритим вогнем конфорки по 10-15 секунд з кожного боку, доки воно не потемнішає та не стане блискучим і гнучким — так воно не тріскатиме під час загортання.

Застеліть жаростійку форму або казан листям внахлест так, щоб краї звисали з боків. Викладіть промариноване м'ясо разом з усім маринадом і 1 цибулину червону, нарізану півкільцями. Накрийте зверху рештою листя, загорніть краями і щільно закрийте кришкою або фольгою.

Запікайте у розігрітій до 150°C духовці 3-3.5 години, доки м'ясо не стане настільки м'яким, що легко розпадається на волокна під тиском виделки.

Поки м'ясо запікається, приготуйте мариновану цибулю: решту цибулі червоної (2 шт) наріжте тонкими півкільцями, перець хабанеро (1 шт) — тонкими кільцями, видаливши насіння для помірної гостроти. Залийте яблучним оцтом (100 мл), додайте щіпку солі, злегка перетріть руками і залиште мацерувати за кімнатної температури щонайменше 30 хвилин.

Вийміть форму з духовки і розгорніть листя. Двома вилками розберіть м'ясо на волокна прямо в казані, зволожуючи його соком, що залишився на дні.

Розігрійте кукурудзяні тортильї (12 шт) на сухій сковороді по 20-30 секунд з кожного боку до м'якості.

Подавайте кочініту пібіль одразу: викладіть м'ясо на теплі тортильї, зверху — мариновану цибулю з хабанеро.