Кок-о-вен

Бекон наріжте невеликими брусочками (лардонами). У важкій жаровні з товстим дном розтопіть його на середньому вогні й обсмажте до хрумкості, 5–7 хвилин. Викладіть на тарілку, жир залиште в посуді.

Курячі стегна обсушіть паперовим рушником, посоліть і поперчіть. У беконному жирі обсмажте їх шкірою донизу до золотистої скоринки, по 4–5 хвилин з кожного боку, і викладіть до бекону.

У тому ж посуді обсмажте цибулю ріпчасту та моркву 5 хвилин до м'якості, додайте часник і готуйте ще хвилину. Вмішайте томатну пасту й прогрійте 1 хвилину.

Влийте коньяк, нахиліть жаровню від вогню й обережно підпаліть, щоб випарувати спирт; коли полум'я згасне, дерев'яною лопаткою зіскребіть зі дна підсмажені шматочки. Долийте червоне вино, покладіть тим'ян і лавровий лист, доведіть до кипіння й зніміть піну.

Поверніть курку й бекон до соусу, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні (або в розігрітій до 160°C духовці) 45–50 хвилин до м'якості курки.

Тим часом у сковороді розтопіть половину вершкового масла й обсмажте цибулю-перлинку 8–10 хвилин до карамельного кольору, додайте печериці та смажте ще 5–6 хвилин до золотистості.

Курку дістаньте із соусу. Решту вершкового масла розітріть із борошном до однорідної пасти й невеликими шматочками вмішайте в киплячий соус, проварюючи 3–5 хвилин до загустіння.

Поверніть курку в соус, додайте обсмажені печериці й цибулю-перлинку, прогрійте разом 5 хвилин, скоригуйте сіль і чорний перець. Подавайте гарячим, посипавши рубленою петрушкою.