Колачі з маком

У велику миску або чашу міксера просійте 350 г пшеничного борошна, додайте 50 г цукру та 7 г сухих дріжджів і перемішайте. Влийте 180 мл теплого молока (36-38°C) та вбийте 2 яєчні жовтки. Замісіть до однорідної маси 2-3 хвилини.

Додайте 60 г розтопленого й трохи охолодженого вершкового масла та щіпку солі. Вимішуйте тісто руками на присипаному борошном столі або міксером на середній швидкості 8-10 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не почне відставати від стінок миски.

Скачайте тісто в кулю, накрийте миску рушником і залиште підходити в теплому місці без протягів на 60 хвилин, поки об'єм не збільшиться вдвічі.

Поки тісто підходить, приготуйте макову начинку: у сотейнику з'єднайте 250 г меленого маку, 80 г цукру та 120 мл молока. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, зменшіть вогонь до мінімуму і томіть 5 хвилин до загустіння. Зніміть з вогню, вмішайте 1 ч. л. цедри лимона та 2 ст. л. варення. Залиште начинку остигати до кімнатної температури.

Обімніть підійшле тісто і поділіть на 12 рівних шматочків (по 55-60 г). Кожен шматочок сформуйте в гладку кульку, підгортаючи краї до центру і щільно защипуючи знизу. Викладіть кульки швом донизу на деко, застелене пергаментом, на відстані 5-6 см одна від одної. Накрийте рушником і залиште на 20 хвилин для другого підходу.

Дном чистої склянки діаметром 5-6 см, обмоченим у борошні, зробіть глибоке заглиблення по центру кожної кульки — натискайте досить сильно, інакше під час випікання середина підніметься і заглиблення зникне. Збийте 1 яйце і змастіть ним краї кожного колача за допомогою кулінарного пензлика.

Наповніть заглиблення охололою маковою начинкою (приблизно по 1-1,5 ст. л. на колач) і прикрасьте кожен одним бланшованим мигдалевим горіхом (12 шт).

Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте колачі 18-20 хвилин до золотисто-рум'яного кольору країв.

Перекладіть готові колачі на решітку і дайте охолонути щонайменше 15 хвилин перед подачею.