Конгуксу (локшина в холодному соєвому бульйоні)

Соєві боби промийте, залийте частиною води так, щоб вона повністю їх покрила, і залиште замочуватися на 8 годин або на ніч.

Злийте воду, перекладіть боби в каструлю, знову залийте водою та кип’ятіть 15 хвилин. Злийте окріп, залийте боби холодною водою й охолоджуйте 20 хвилин.

Перетирайте охололі боби у воді руками, знімаючи спливлу шкірку; повторіть промивання кілька разів, поки більшість шкірки не відділиться.

Подрібніть очищені боби в блендері з арахісом, кеш’ю, арахісовою пастою, сіллю та 650 мл холодної води до якомога одноріднішої рідини.

Процідіть соєву суміш через дрібне сито, притискаючи м’якоть ложкою. Перелийте бульйон у глечик і охолоджуйте в холодильнику 60 хвилин.

Огірок наріжте тонкою соломкою, а помідори-черрі — четвертинками.

Відваріть сомьон у киплячій воді за інструкцією на упаковці, зазвичай 2–3 хвилини. Відкиньте локшину на сито й двічі-тричі промийте холодною водою.

Розкладіть локшину у 3 миски, зверху викладіть огірок і помідори, залийте холодним соєвим бульйоном та за потреби додайте ще солі за смаком.