Колумбійські емпанади

Очистьте картоплю, наріжте кубиками та відваріть у підсоленій воді 20–25 хвилин до м’якості. Злийте воду й легко розімніть картоплю, залишаючи невеликі шматочки.

У великій мисці змішайте кукурудзяне борошно швидкого приготування, 400 мл теплої води, 15 мл рослинної олії та сіль. Замісіть м’яке еластичне тісто, накрийте його й залиште на 20 хвилин.

Для начинки розігрійте 15 мл рослинної олії в сковороді. Обсмажте ріпчасту цибулю та зелену цибулю 4–5 хвилин, додайте часник, помідор і червоний солодкий перець та тушкуйте ще 8–10 хвилин.

Додайте яловичий фарш, сіль і чорний перець. Розділяйте фарш лопаткою та готуйте 10–15 хвилин, поки м’ясо повністю не приготується, а зайва рідина не випарується. Змішайте начинку з картоплею та кінзою й охолодіть до теплого стану.

Розділіть тісто на 12 кульок. Кожну кульку розплющте між двома листами харчової плівки до тонкого диска діаметром приблизно 10 см, покладіть у центр 1–1½ столової ложки начинки, складіть навпіл і щільно защипніть край.

Нагрійте решту рослинної олії до 180 °C у глибокій каструлі або фритюрниці. Смажте емпанади партіями по 3–4 штуки приблизно 2–3 хвилини, перевертаючи, доки вони не стануть золотистими й хрусткими.

Перекладіть готові емпанади на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії, і подавайте гарячими.