Ком там із свининою

Ламаний рис промийте 2–3 рази до прозорої води, перекладіть у каструлю, влийте 360 мл води та доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, варіть на слабкому вогні 15–20 хвилин до готовності, потім залиште під кришкою ще на 10 хвилин.

Свинину злегка відбийте. Змішайте її з подрібненими лемонграсом, часником і шалотом, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. олії та чорним перцем. Накрийте й маринуйте 30 хвилин.

Моркву й дайкон наріжте тонкою соломкою, перемішайте з сіллю та залиште на 10 хвилин. Промийте, відіжміть і залийте сумішшю рисового оцту, 1 ст. л. цукру та 100 мл води. Залиште маринуватися щонайменше на 2 години.

Замариновану свинину смажте на добре розігрітому грилі або в духовці при 200 °C приблизно 15–20 хвилин, перевертаючи, щоб шматки рівномірно підрум’янилися й повністю пропеклися.

Зелену цибулю дрібно наріжте. Нагрійте 2 ст. л. олії майже до гарячого стану, залийте нею цибулю та перемішайте — це буде цибулева олія.

Для соусу змішайте решту рибного соусу, решту цукру, сік лайма, 50 мл води та перець чилі. Перемішайте до розчинення цукру.

Розкладіть ламаний рис по тарілках, додайте свинину, мариновані моркву й дайкон та скибки огірка. Полийте цибулевою олією й подайте з кисло-солодким рибним соусом.