Контоміре стью
Густе ганське рагу з листя кокояму, пальмової олії, копченої риби та меленого егусі з насиченим томатно-перцевим смаком.
Інгредієнти
- Листя кокояму500 г
- Копчена риба без кісток450 г
- Пальмова олія75 мл
- Цибуля2 шт
- Помідори400 г
- Перець чилі1 шт
- Часник3 зубчики
- Свіжий імбир20 г
- Мелене насіння дині егусі150 г
- Вода400 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Листя кокояму промийте, наріжте тонкими смужками, залийте 150 мл води й варіть під кришкою 10 хвилин; один раз перемішайте, потім зніміть з вогню.
Мелене насіння дині егусі змішайте з 100 мл води до густої пасти.
У товстій каструлі розігрійте пальмову олію на середньому вогні, додайте цибулю та смажте 4–5 хвилин до м'якості.
Додайте часник, імбир, помідори та перець чилі, тушкуйте 8–10 хвилин, поки помідори розваряться й соус трохи загусне.
Додайте копчену рибу та 150 мл води, обережно перемішайте й тушкуйте 5 хвилин.
Влийте пасту з егусі, посоліть за смаком і готуйте на слабкому вогні 5–8 хвилин; не збивайте соус, а лише легко проводьте ложкою по дну.
Додайте відварене листя кокояму разом із рідиною, перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин, щоб рагу стало густим і однорідним.
Інші рецепти
Банку з окро-рагу
Густе ароматне окро-рагу з пальмовою олією, яловичиною та скумбрією подають із пружним ферментованим банку — традиційною ганською кукурудзяно-касавовою основою.
Ваакі
Традиційна ганська ваакі поєднує рис і чорноокий горох, зварені разом у насиченому винно-червоному відварі соргового листя.
Ганське рагу з курки та пальмових плодів (абенкван)
Насичене ганське рагу з ніжною куркою, пальмовим концентратом, томатами, імбиром і гострим перцем, у якому червона олія виступає на поверхні густого соусу.
Ганський джолоф
Насичений томатний рис із пряною перцевою основою та соковитими курячими стегнами — святкова класика ганської кухні.