Копрова омачка
Класична чеська копрова омачка — ніжний вершково-кроповий соус на легкій масляно-борошняній основі, у міру солодко-кислий, який подають гарячим з відвареною яловичиною або круто звареними яйцями.
Інгредієнти
- Яловичина варена або яйця500 г
- Вершкове масло30 г
- Борошно пшеничне30 г
- Яловичий бульйон700 мл
- Вершки200 мл
- Кріп свіжий25 г
- Цукор2 ч.л.
- Оцет 9%4 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Круто зварені яйця (для яєчного варіанту) відваріть 8–10 хвилин від закипання, охолодіть у крижаній воді й почистіть; відварену яловичину вийміть із бульйону, бульйон процідіть і відкладіть для соусу, а м'ясо наріжте скибочками.
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні, всипте борошно і безперервно помішуйте близько хвилини, доки масляно-борошняна суміш не почне булькати й не набуде світло-золотистого кольору.
Улийте третину теплого бульйону і енергійно розмішайте вінчиком до густої однорідної маси без грудочок, потім влийте ще третину бульйону, перемішайте і доведіть до кипіння.
Влийте решту бульйону, перемішайте, накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні близько 20 хвилин, час від часу помішуючи й знімаючи пінку з поверхні.
Тим часом у невеликому сотейнику доведіть оцет до кипіння й уваріть приблизно до чверті об'єму — це прибере різку кислотність і залишить лише м'яку кислинку.
У готовий соус влийте вершки, уварений оцет і цукор, перемішайте, проваріть ще 2 хвилини і скоригуйте сіль та чорний перець до смаку.
Дрібно наріжте свіжий кріп, вмішайте в соус і одразу зніміть каструлю з вогню — тривале варіння забирає в кропу яскравий колір і аромат; дайте соусу постояти під накривкою 5 хвилин.
Наріжте відварену яловичину скибочками або розріжте яйця навпіл, викладіть на тарілку, щедро полийте гарячим соусом і подавайте одразу.
Інші рецепти
Брамбораки
Хрусткі чеські картопляні деруни з часником і майораном, підрум'янені на олії до золотистої скоринки.
Бухти з повидлом
Пухкі дріжджові бухти, випечені впритул одна до одної, із соковитою начинкою з домашнього сливового повидла й ноткою рому — улюблена чеська випічка до кави.
Вепро-кнедло-зело
Соковита тушкована свинина з квашеною капустою і пухкими кнедликами під ароматною підливою — коронна страва чеської кухні.
Гуляш з пивом по-чеськи
Наваристий чеський яловичий гуляш, тушкований у темному пиві з цибулею, часником, кмином і майораном до м'якості м'яса та густого ароматного соусу.