Саядейя по-єгипетськи

Філе білої риби обсушіть. Змішайте сік 1 лимона, 1 ч.л. зіри, 3 подрібнені зубчики часнику, сіль і чорний перець; натріть цією сумішшю рибу, накрийте й залиште маринуватися на 30 хвилин.

Рис промийте в холодній воді до прозорої води й добре відцідіть.

У широкій каструлі розігрійте 30 мл рослинної олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане глибоко золотисто-коричневою. Відкладіть приблизно третину цибулі для подачі.

До решти цибулі додайте томатну пасту, 1 ч.л. зіри, сіль і чорний перець. Влийте 700 мл гарячої води, перемішайте, доведіть до кипіння й проваріть 2 хвилини, щоб утворився темний цибулевий бульйон.

Всипте рис у киплячий бульйон і варіть 1 хвилину на сильному вогні. Накрийте кришкою, зменште нагрів до мінімуму та готуйте 18–20 хвилин, не перемішуючи. Зніміть із вогню й залиште під кришкою ще на 5 хвилин.

Замариновану рибу обкачайте в борошні. У сковороді розігрійте 60 мл рослинної олії та смажте філе по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки й повної готовності.

Рис розпушіть виделкою, викладіть на велике блюдо, зверху розкладіть смажену рибу й посипте відкладеною цибулею. Подавайте гарячою з часточками того самого лимона.