Кошинья

Куряче філе покладіть у каструлю, залийте 1,4 л води, підсоліть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 20-25 хвилин до готовності. М'ясо дістаньте, охолодіть і розберіть на дрібні волокна двома виделками, бульйон процідіть — знадобиться 600 мл.

Цибулю і часник дрібно наріжте. У сковороді розтопіть 20 г вершкового масла, обсмажте цибулю 2-3 хвилини до м'якості, додайте часник, мелений коріандр і паприку та прогрійте ще хвилину. Вмішайте томатну пасту і потримайте на вогні 1-2 хвилини.

Додайте курячі волокна, влийте 100 мл процідженого бульйону і тушкуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, поки рідина майже не випарується. Приправте сіллю і чорним перцем, зніміть з вогню і остудіть начинку близько 15 хвилин до кімнатної температури.

В охолоджену начинку вмішайте 120 г вершкового сиру і нарізану петрушку. Начинка має триматися грудкою, не розтікаючись; за потреби охолодіть у холодильнику ще 10 хвилин.

Для тіста в каструлі з'єднайте решту бульйону (500 мл), молоко і 30 г вершкового масла, доведіть до кипіння. Всипте одразу все борошно і швидко вимішуйте дерев'яною лопаткою 2-3 хвилини, поки маса не збереться у щільну кулю й не відставатиме від стінок каструлі.

Викладіть тісто тонким шаром на змащену олією поверхню і остудіть 20-25 хвилин до теплого стану, потім легко вимісіть руками до однорідності.

Розділіть тісто на 16-18 частин. Кожну кульку сплющіть у долоні в коржик завтовшки 0,5 см, у центр покладіть 1 ч.л. начинки, защипніть краї і скачуйте між долонями, надаючи характерної краплеподібної форми кошиньї.

Яйця злегка збийте виделкою. Кожну заготовку занурте в яйце, потім обваляйте в сухарях; для щільнішої хрусткої скоринки повторіть подвійне панірування.

У фритюрниці або високій каструлі розігрійте олію до 180°C. Смажте кошиньї партіями по 4-5 штук 3-4 хвилини до золотистої скоринки, викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте гарячими.