Котлети по-перськи

Покладіть картоплю в каструлю, залийте водою, додайте дрібку солі й варіть до м’якості 20–25 хвилин; злийте воду та охолодіть картоплю, щоб її можна було очистити.

Натріть цибулю на дрібній тертці й злегка відіжміть зайвий сік. Очистіть охололу картоплю та натріть її в ту саму миску.

Додайте яловичий фарш, яйце, куркуму, сіль і чорний мелений перець. Вимішуйте руками 3–4 хвилини, доки маса не стане однорідною та липкою.

Відщипуйте порції приблизно по 2 столові ложки, скручуйте в кульки й розплескуйте долонями в тонкі овальні котлети завтовшки близько 1 см. Викладіть їх на тарілку.

Налийте рослинну олію в широку сковороду шаром близько 1 см і розігрійте на середньому вогні; маленький шматочок фаршу має одразу зашипіти.

Смажте котлети партіями, не переповнюючи сковороду, по 3–4 хвилини з кожного боку до насичено-золотистої скоринки та повної готовності м’яса. За потреби доливайте олію.

Перекладіть готові котлети на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте гарячими або теплими зі скибками помідора, свіжою зеленню та хлібом.