Котлети по-перськи
Соковиті тонкі котлети з яловичини та картоплі з ароматною куркумою, обсмажені до хрусткої золотистої скоринки.
Інгредієнти
- яловичий фарш500 г
- картопля400 г
- цибуля1 шт
- яйце1 шт
- куркума мелена0.5 ч.л.
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- рослинна олія250 мл
- вода1000 мл
- помідор2 шт
- свіжа зелень1 стебло
- хліб4 скибки
Інструкції
Покладіть картоплю в каструлю, залийте водою, додайте дрібку солі й варіть до м’якості 20–25 хвилин; злийте воду та охолодіть картоплю, щоб її можна було очистити.
Натріть цибулю на дрібній тертці й злегка відіжміть зайвий сік. Очистіть охололу картоплю та натріть її в ту саму миску.
Додайте яловичий фарш, яйце, куркуму, сіль і чорний мелений перець. Вимішуйте руками 3–4 хвилини, доки маса не стане однорідною та липкою.
Відщипуйте порції приблизно по 2 столові ложки, скручуйте в кульки й розплескуйте долонями в тонкі овальні котлети завтовшки близько 1 см. Викладіть їх на тарілку.
Налийте рослинну олію в широку сковороду шаром близько 1 см і розігрійте на середньому вогні; маленький шматочок фаршу має одразу зашипіти.
Смажте котлети партіями, не переповнюючи сковороду, по 3–4 хвилини з кожного боку до насичено-золотистої скоринки та повної готовності м’яса. За потреби доливайте олію.
Перекладіть готові котлети на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, і подавайте гарячими або теплими зі скибками помідора, свіжою зеленню та хлібом.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.