Котлета схабова

Свинячу корейку без кістки наріжте впоперек волокон на 4 шматки завтовшки 1,5–2 см і зачистіть від плівок. Кожен шматок покладіть між двома шарами харчової плівки та відбийте кухонним молотком до товщини 5–7 мм — котлету схабову традиційно готують із цілого шматка м'яса, а не з фаршу.

Відбиті шматки з обох боків посоліть і поперчіть.

Підготуйте три тарілки: в одну насипте борошно, у другій виделкою збийте яйця з молоком, у третю висипте панірувальні сухарі.

Кожен шматок м'яса обваляйте спочатку в борошні, струшуючи надлишок, потім умочіть в яєчну суміш, а тоді обваляйте в панірувальних сухарях, злегка притискаючи долонею, щоб паніровка рівномірно пристала з усіх боків.

У широкій сковороді розігрійте олію шаром близько 0,5 см на середньо-сильному вогні.

Викладіть котлети по 2 штуки за раз, щоб не переповнювати сковороду, і смажте по 3–4 хвилини з кожного боку до золотисто-рум'яної скоринки й повної готовності м'яса всередині.

Готові котлети перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стекла зайва олія.

Подавайте гарячими з відвареною картоплею або пюре та салатом зі свіжої капусти чи огірків.