Котлета по-київськи

Кожне куряче філе розріжте вздовж майже навпіл і розгорніть, як книжку. Покладіть м'ясо між двома шарами харчової плівки і відбийте кухонним молотком до рівномірної товщини 3-4 мм, не розриваючи волокна. Посоліть і поперчіть з обох боків.

М'яке вершкове масло розімніть виделкою, змішайте з дрібно нарізаним кропом, пропущеним через прес часником і щіпкою солі до однорідності. Сформуйте ковбаску діаметром 2-3 см, загорніть у харчову плівку і заморозьте 30 хвилин до твердого стану.

Заморожене масло наріжте на 4 однакові шматочки. На середину кожного відбитого філе покладіть шматочок масла, підгорніть краї до центру і щільно скрутіть у видовжений рулет так, щоб масло було повністю приховане всередині м'яса, без просвітів і розривів. Загорніть кожну котлету в плівку і заморозьте ще 20 хвилин, щоб форма зафіксувалась.

Підготуйте три миски: борошно, збиті яйця, панірувальні сухарі. Кожну котлету обваляйте в борошні, вмочіть у яйце, обкачайте в сухарях, тоді повторно вмочіть у яйце і ще раз обваляйте в сухарях — подвійна паніровка утримає масло всередині під час смаження.

У високій каструлі розігрійте олію до 180°C (шматочок хліба, вкинутий в олію, має відразу зашипіти й підрум'янитись). Обсмажте котлети у фритюрі порціями по 4-5 хвилин до насиченої золотисто-коричневої скоринки з усіх боків.

Викладіть обсмажені котлети на деко і допечіть у розігрітій до 200°C духовці 10-12 хвилин до повної готовності філе.

Подавайте одразу гарячими: при розрізанні з котлети по-київськи має витекти ароматне часниково-кропове масло.