Ковурма-лагман

Замісіть круте тісто: змішайте 500 г борошна, 1 яйце, 200 мл води, 1 ч. л. солі та 1 ст. л. рослинної олії. Накрийте й залиште на 20 хвилин.

Розділіть тісто на смуги завтовшки близько 2 см, змастіть їх рослинною олією, накрийте й дайте відпочити ще 20 хвилин. Потім розтягніть смуги руками у довгу товсту локшину.

Наріжте яловичину тонкими смужками, цибулю — півкільцями, моркву — соломкою, солодкий і гострий перець — смужками, помідори — кубиками, часник подрібніть.

У казані або великій товстостінній сковороді розігрійте більшу частину рослинної олії. Смажте яловичину 10–15 хвилин до рум’яної скоринки, додайте цибулю, моркву, солодкий перець, гострий перець і помідори; готуйте на сильному вогні, помішуючи, поки овочі трохи не розм’якнуть.

Додайте часник, 1 ч. л. зіри, чорний мелений перець за смаком, решту солі та томатну пасту. Перемішайте, влийте 5–6 ст. л. води й тушкуйте під кришкою 20 хвилин на малому вогні. Наприкінці вмішайте подрібнену кінзу.

У великій каструлі закип’ятіть решту води з сіллю. Відваріть розтягнуту локшину до спливання й пружності, відкиньте на друшляк, швидко промийте холодною водою та змастіть невеликою кількістю рослинної олії.

Збийте 2 яйця з дрібкою солі. На сковороді розігрійте залишок рослинної олії, вилийте яйця тонким шаром, підсмажте омлет з обох боків, наріжте соломкою та змішайте з гарячою локшиною.

Додайте локшину з омлетом до м’ясо-овочевої підливи, перемішайте на сильному вогні 3–4 рази й одразу подавайте гарячим.