Крем-брюле
Ніжний ванільний заварний крем, обережно запечений на водяній бані та увінчаний хрусткою карамелізованою скоринкою з тростинного цукру — класичний французький десерт.
Інгредієнти
- Жирні вершки 33 %500 мл
- Яєчний жовток5 шт
- Цукор100 г
- Стручок ванілі1 шт
- Тростинний цукор (для скоринки)60 г
Інструкції
Стручок ванілі розріжте вздовж і дістаньте насіння. Вершки перелийте в сотейник, додайте насіння та стручок; прогрійте на середньому вогні майже до кипіння (80–85 °С), не даючи закипіти.
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоятися 10–15 хв, щоб вершки просочилися ароматом ванілі; після цього вийміть стручок.
У мисці збийте жовтки з цукром до світло-жовтого кольору і легкого загустіння маси.
Тонким струменем, безперервно помішуючи, влийте теплі вершки до жовткової суміші, щоб жовтки не зсілися; процідіть крем через дрібне сито.
Розлийте крем по 4 рамекінах, поставте їх у форму для запікання і налийте гарячої води приблизно до половини висоти рамекінів.
Запікайте на водяній бані при 150 °С 35–40 хв — крем має бути застиглим по краях і злегка тремтіти в центрі.
Дайте охолонути до кімнатної температури, потім приберіть у холодильник щонайменше на 4 год (краще на ніч), щоб крем повністю стабілізувався.
Перед подачею рівномірно посипте поверхню кожного крему тростинним цукром і карамелізуйте кулінарним пальником до хрусткої бурштинової скоринки.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.