Крема каталана
Ніжний каталонський молочний крем із корицею та лимонною цедрою під тонкою хрусткою скоринкою паленого цукру.
Інгредієнти
- Молоко500 мл
- Яєчні жовтки4 шт
- Цукор75 г
- Кукурудзяний крохмаль15 г
- Кориця1 паличка
- Лимонна цедра1 ч.л.
Інструкції
Відлийте 100 мл молока з 500 мл і змішайте його в мисці з 4 яєчними жовтками, 45 г цукру та 15 г кукурудзяного крохмалю до гладкої маси без грудочок.
Решту 400 мл молока налийте в каструлю, додайте 1 паличку кориці та 1 ч.л. лимонної цедри. Нагрівайте на середньому вогні до перших бульбашок, зніміть з вогню й настоюйте 5 хвилин.
Вийміть паличку кориці, знову доведіть ароматизоване молоко майже до кипіння та тонкою цівкою влийте його в жовткову суміш, безперервно помішуючи вінчиком.
Перелийте суміш назад у каструлю й варіть на слабкому вогні, постійно проводячи вінчиком по дну, доки крем не загусне й не з’явиться перша бульбашка; не кип’ятіть його довго, щоб жовтки не згорнулися.
Процідіть гарячий крем через сито, розлийте у 4 неглибокі керамічні формочки та охолодіть 20 хвилин при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Безпосередньо перед подачею рівномірно посипте поверхню кожної порції рештою 30 г цукру й карамелізуйте кухонним пальником до бурштинової хрусткої скоринки. Подавайте одразу.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.