Крепи Сюзетт

Просійте пшеничне борошно із сіллю в миску. Окремо збийте яйця з молоком і водою, влийте рідину до борошна та розмішайте вінчиком до гладкого рідкого тіста без грудочок. Додайте 20 г розтопленого вершкового масла і 20 г цукру. Накрийте тісто та залиште відпочити на 60 хвилин.

Розігрійте сковороду для крепів на середньому вогні й злегка змастіть її олією. Вливайте приблизно 60 мл тіста, швидко нахиляючи сковороду, щоб воно розтеклося тонким шаром. Смажте кожен креп 40–60 секунд з одного боку та 20–30 секунд з другого; готові крепи складіть стопкою.

Зніміть дрібну цедру з двох апельсинів, а з чотирьох апельсинів вичавте сік. Із лимона зніміть цедру та вичавте сік, видаливши кісточки.

Для соусу в широкій сковороді розтопіть 40 г цукру на середньому вогні до світлої карамелі. Додайте 80 г вершкового масла, апельсинову та лимонну цедру, апельсиновий і лимонний сік. Обережно прогрійте 2–3 хвилини, поки карамель розчиниться й соус стане однорідним.

Складіть кожен креп учетверо. Покладіть крепи в гарячий апельсиновий соус, прогрівайте по 30–40 секунд з кожного боку та поливайте соусом, щоб вони рівномірно ним просочилися.

Відсуньте сковороду з вогню. Влийте апельсиновий лікер, поверніть сковороду на слабкий вогонь і підпаліть довгою сірником або кухонною запальничкою. Дочекайтеся, поки полум’я згасне, а алкоголь випарується. Не нахиляйтеся над сковородою й не доливайте лікер до відкритого полум’я.

Розкладіть крепи по тарілках, полийте апельсиновим соусом із сковороди та подавайте одразу гарячими.