Круасани

Дріжджі (7 г) розчиніть у теплому молоці (300 мл, приблизно 30°С) разом із цукром (60 г); залишіть на 10 хвилин до появи пінки.

Борошно (500 г) просійте з сіллю (10 г), додайте молочно-дріжджову суміш і м'яке вершкове масло (40 г). Замісіть гладке еластичне тісто 8-10 хвилин, сформуйте кулю, накрийте плівкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі, після чого приберіть у холодильник щонайменше на 8 годин або на ніч.

Холодне вершкове масло (250 г) покладіть між двома аркушами пергаменту й розкачайте качалкою у рівний квадрат зі стороною близько 18 см; охолодіть.

Тісто розкачайте в квадрат удвічі більший за масляний пласт (близько 26×26 см), викладіть масло по центру під кутом 45° і загорніть кутами тіста конвертом, ретельно защипуючи шви.

Розкачайте тісто-конверт у прямокутник завтовшки близько 1 см і складіть утричі, як діловий лист, — це перший тур. Загорніть у плівку й охолодіть 30 хвилин. Повторіть розкачування і складання ще двічі, щоразу охолоджуючи тісто по 30 хвилин; після третього туру приберіть тісто в холодильник на ніч.

Наступного дня розкачайте тісто у пласт завтовшки 3-4 мм і завширшки близько 25 см, наріжте видовжені трикутники з основою 9-10 см.

У центрі основи кожного трикутника зробіть невеликий надріз завдовжки 1 см, злегка розтягніть тісто в довжину і скрутіть від основи до вершини, підгинаючи кінчик під низ круасана.

Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, на відстані одна від одної, надайте форму півмісяця і залиште підходити 1,5-2 години в теплому місці (24-26°С) до збільшення вдвічі в об'ємі.

Змастіть круасани збитим яйцем (1 шт) і випікайте в розігрітій до 200°С духовці 18-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.