Кубдарі
Сванський кубдарі — рум’яний дріжджовий пиріг із соковитою начинкою з рубленого м’яса, цибулі, часнику та пряних кавказьких трав.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне1500 г
- Вода тепла1200 мл
- Дріжджі сухі1 ст.л.
- Сіль1 ч.л.
- Яловичина750 г
- Свинина750 г
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Коріандр мелений2 ч.л.
- Кріп сушений1 ч.л.
- Уцхо-сунелі1 ч.л.
- Зіра0.5 ч.л.
- Перець червоний сушений1 ч.л.
- Сванська сіль1 за смаком
- Масло вершкове50 г
Інструкції
Розчиніть дріжджі в теплій воді температурою 35–38 °C. Додайте борошно та сіль, замісіть щільне еластичне тісто, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 60 хвилин, щоб воно підросло.
Наріжте яловичину та свинину однаковими середніми кубиками; цибулю і часник дрібно посічіть. Не використовуйте фарш: для кубдарі м’ясо традиційно рубають ножем.
Змішайте м’ясо з цибулею, часником, меленим коріандром, сушеним кропом, уцхо-сунелі, зірою, сушеним червоним перцем і сванською сіллю. Вимішуйте начинку руками 5–10 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким і спеції рівномірно розподілилися.
Обімніть тісто, залиште ще на 10 хвилин, потім розділіть на 6 частин і розкачайте кожну в круглий корж.
Викладіть начинку в центр кожного коржа, зберіть краї вузликом, добре защипніть і обережно розплескайте заготовку руками в круглий пиріг завтовшки близько 1,5–2 см. Зробіть невеликий отвір у центрі.
Розігрійте духовку до 200 °C. Випікайте кубдарі 20–25 хвилин, доки поверхня та низ не стануть рум’яними, а м’ясо всередині повністю не приготується.
Гарячі пироги змастіть вершковим маслом і подавайте одразу.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.