Кучмачі з курячої печінки та сердець

Курячу печінку очистіть від плівок і зеленуватих слідів жовчі, великі шматки розріжте навпіл. Серця промийте, зріжте верхівки з судинами та розріжте навпіл.

Закип'ятіть 700 мл води, посоліть її та покладіть курячі серця. Варіть на слабкому вогні 25 хвилин, знімаючи піну. Відлийте 100 мл відвару, серця вийміть і наріжте шматочками 1–1,5 см.

Печінку обсушіть паперовими рушниками. Розігрійте половину соняшникової олії у широкій сковороді та обсмажте печінку в один шар партіями по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб утворилася рум'яна скоринка, а всередині вона залишилася соковитою. Перекладіть печінку на дошку й наріжте шматочками.

У тій самій сковороді розігрійте решту соняшникової олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та смажте 8–10 хвилин на середньому вогні до м'якості й золотистого кольору.

Додайте до цибулі нарізані серця й печінку. Додайте подрібнений часник, мелений коріандр, мелений блакитний пажитник, сушений чабер, чорний перець і сіль. Влийте білий винний оцет та 100 мл відкладеного відвару. Перемішайте й готуйте 3–4 хвилини, поки рідина не загусне та не вкриє м'ясо блискучою плівкою.

Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте подрібнені волоські горіхи та половину зерен граната, щоб вони просочилися соусом, але зберегли текстуру.

Перекладіть кучмачі на широку тарілку, посипте рештою зерен граната й подавайте теплими або за кімнатної температури як закуску.