Куфте Тебрізі

Рис промийте, залийте великою кількістю води, доведіть до кипіння й варіть 8–10 хвилин, щоб зерно стало майже м’яким, але зберігало легку твердість у центрі. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.

Жовтий колотий горох промийте, залийте водою, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 30–40 хвилин до м’якості, не розварюючи зерна; відкиньте на друшляк. Три яйця зваріть круто 9–10 хвилин, охолодіть, очистьте й розріжте навпіл.

У великій мисці з’єднайте яловичий фарш, охолоджений рис, колотий горох, два сирі яйця, натерту цибулю, шніт-цибулю, петрушку, кінзу, естрагон, сушену м’яту, куркуму, чорний перець і сіль. Перемішайте до однорідності, але не вимішуйте до липкої пасти, і розділіть на 6 порцій.

Сушену аличу, курагу та чорнослив крупно наріжте. Кожну порцію фаршу розплескайте в долоні, покладіть у центр частину сухофруктів, дві половинки волоського горіха та половинку вареного яйця, потім зімкніть фарш навколо начинки й обережно сформуйте щільну кулю.

Для соусу в товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію, обсмажте тонко нарізану цибулю 5–7 хвилин до золотистості, додайте томатну пасту, куркуму, сушену м’яту, чорний перець і сіль та прогрійте 30 секунд.

Влийте воду, доведіть соус до кипіння й варіть без кришки 20–30 хвилин, щоб він потемнів і трохи загус. Обережно опустіть у нього куфте, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на найменшому вогні 60–75 хвилин, час від часу поливаючи кульки соусом, але не перевертаючи їх.

Подавайте куфте Тебрізі гарячим: викладіть кожну кульку на частину томатного соусу та посипте барбарисом, швидко прогрітим у вершковому маслі з дрібкою кориці й цукру.