Кук-сомса
Традиційна узбецька весняна самса з тонкого тіста, соковитої зелені та ароматного курдючного жиру.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно500 г
- Тепла вода250 мл
- Сіль1 ч.л.
- Шпинат500 г
- Зелена цибуля200 г
- Щавель150 г
- М’ята свіжа50 г
- Кінза свіжа20 г
- Курдючний жир100 г
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
Інструкції
Розчиніть сіль у теплій воді, влийте її до борошна й замісіть м’яке еластичне тісто. Накрийте миску та залиште тісто відпочити на 15 хвилин.
Шпинат, щавель, м’яту, кінзу та зелену цибулю переберіть, промийте, добре обсушіть і дрібно посічіть. Перемішайте зелень із половиною солі та чорним перцем.
Курдючний жир наріжте дрібними кубиками й витопіть на середньому вогні 4–5 хвилин. Зніміть із вогню, дайте охолонути 2 хвилини та змішайте шкварки й жир із зеленою начинкою.
Поділіть тісто на 12 однакових частин і розкачайте кожну в тонкий круг завтовшки 1–2 мм.
Викладіть у центр кожного круга приблизно 1,5 столової ложки начинки, підгорніть краї та защипніть самсу трикутником або щільним конвертом.
Перекладіть вироби швом донизу на деко й випікайте в духовці, розігрітій до 220 °C, 25–30 хвилин, доки тісто не стане рум’яним і хрустким. У тандирі кук-сомсу печуть до такого самого золотистого кольору.
Подавайте кук-сомсу гарячою, щоб тісто залишалося хрустким, а начинка — соковитою.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.