Куку сабзі
Яскрава іранська яєчна запіканка з великою кількістю свіжої зелені та хрусткими волоськими горіхами.
Інгредієнти
- Яйця6 шт
- Петрушка80 г
- Кінза60 г
- Кріп60 г
- Зелена цибуля60 г
- Волоські горіхи50 г
- Рослинна олія45 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний мелений перець1 за смаком
- Куркума мелена1 ч.л.
- Розпушувач1 ч.л.
Інструкції
Петрушку, кінзу, кріп і зелену цибулю промийте, ретельно обсушіть та дрібно посічіть ножем.
Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді 3–4 хвилини, охолодіть і порубайте невеликими шматочками.
У великій мисці збийте яйця із сіллю, чорним меленим перцем, куркумою та розпушувачем до однорідності.
Розігрійте 15 мл рослинної олії у сковороді, додайте всю посічену зелень і готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, помішуючи, доки зайва волога випарується; зніміть з вогню та трохи охолодіть.
Перемішайте охолоджену зелень, волоські горіхи та яєчну суміш.
У чистій сковороді діаметром 24–26 см розігрійте решту рослинної олії, влийте суміш і розрівняйте. Накрийте кришкою та готуйте на малому вогні 8–10 хвилин, доки низ не схопиться.
Обережно переверніть куку сабзі за допомогою великої тарілки й поверніть у сковороду; готуйте без кришки ще 4–5 хвилин, доки яйця повністю не застигнуть.
Дайте страві відпочити 5 хвилин, наріжте шматками та подавайте теплою або кімнатної температури.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.