Кукул мас карі
Пряне шрі-ланкійське куряче карі з підсмаженими спеціями, листям карі та ніжним кокосовим соусом.
Інгредієнти
- Куряче стегно без кістки750 г
- Кокосове молоко250 мл
- Вода250 мл
- Цибуля1 шт
- Помідор1 шт
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий15 г
- Зелений чилі2 шт
- Листя карі10 лист
- Олія4 ч.л.
- Коріандр насіння1 ч.л.
- Зіра1 ч.л.
- Перець чорний горошком1 ч.л.
- Насіння гірчиці0.5 ч.л.
- Насіння пажитника0.5 ч.л.
- Гвоздика3 шт
- Кардамон3 шт
- Насіння фенхелю1 ч.л.
- Кориця цейлонська2 паличка
- Сухий червоний чилі2 шт
- Шрі-ланкійський порошок карі3 ч.л.
- Куркума мелена0.25 ч.л.
- Порошок чилі2 ч.л.
- Кокосовий оцет2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Куряче стегно наріжте шматочками приблизно 3 см. Змішайте його із сіллю, чорним перцем, часником, половиною порошку чилі та кокосовим оцтом, накрийте й залиште маринуватися на 30–45 хвилин.
На сухій пательні прогрійте коріандр, зіру, чорний перець, насіння гірчиці, насіння пажитника, гвоздику, кардамон, фенхель, сухий чилі та корицю 3–4 хвилини, поки спеції не стануть ароматними; остудіть і змеліть у порошок.
У товстостінній каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, насіння гірчиці, корицю, гвоздику, кардамон, пажитник і листя карі; смажте, доки цибуля не стане золотистою.
Додайте імбир, решту часнику, зелений чилі та помідор, перемішайте й готуйте 3–4 хвилини. Вмішайте домашню суміш спецій, порошок карі та куркуму.
Покладіть мариновану курятину, влийте воду, додайте решту порошку чилі й перемішайте. Накрийте та тушкуйте на слабкому вогні 30–35 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Влийте кокосове молоко, обережно перемішайте, доведіть до легкого кипіння й прогрівайте ще 5 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.
Спробуйте карі, за потреби додайте сіль або чорний перець і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.