Кулайда
Кулайда — вершковий південночеський суп із грибами, картоплею та кропом на заправці ру, з легкою кислинкою від оцту і яйцем пашот зверху.
Інгредієнти
- Картопля500 г
- Печериці250 г
- Масло вершкове60 г
- Борошно пшеничне40 г
- Сметана200 г
- Яйце4 шт
- Кріп20 г
- Оцет2 ст.л.
- Кмин1 ч.л.
- Лавровий лист2 лист
- Цукор1 ст.л.
- Бульйон овочевий1200 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Печериці очистіть і наріжте тонкими скибочками, картоплю почистіть і наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см, кріп дрібно наріжте.
У каструлі з товстим дном розтопіть 40 г вершкового масла й обсмажте печериці на середньому вогні 5-7 хвилин, поки не випарується волога і вони не підрум'яняться. Відкладіть у мисочку.
У тій самій каструлі розтопіть решту (20 г) масла, всипте борошно і, безперервно помішуючи, підсмажте 1-2 хвилини до золотистого кольору й горіхового аромату — це заправка ру.
Тонкою цівкою влийте бульйон, енергійно розмішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки. Додайте картоплю, кмин, лавровий лист, посоліть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 15-18 хвилин до м'якості картоплі.
Поверніть обсмажені печериці в каструлю, вийміть лавровий лист. Влийте сметану, додайте цукор і оцет, перемішайте і проваріть на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Поперчіть, за потреби досоліть.
Всипте нарізаний кріп і зніміть каструлю з вогню.
Для яєць пашот у широкій каструлі доведіть до кипіння воду, підкислену невеликою кількістю оцту. Віночком закрутіть воду у вирву, розбийте яйце в чашку і обережно вилийте в центр, варіть 2-3 хвилини до застиглого білка і рідкого жовтка. Повторіть з рештою яєць, виловлюючи шумівкою.
Розлийте кулайду по тарілках, у кожну покладіть по одному яйцю пашот, посипте свіжим кріпом і подавайте одразу гарячою.
Інші рецепти
Брамбораки
Хрусткі чеські картопляні деруни з часником і майораном, підрум'янені на олії до золотистої скоринки.
Бухти з повидлом
Пухкі дріжджові бухти, випечені впритул одна до одної, із соковитою начинкою з домашнього сливового повидла й ноткою рому — улюблена чеська випічка до кави.
Вепро-кнедло-зело
Соковита тушкована свинина з квашеною капустою і пухкими кнедликами під ароматною підливою — коронна страва чеської кухні.
Гуляш з пивом по-чеськи
Наваристий чеський яловичий гуляш, тушкований у темному пиві з цибулею, часником, кмином і майораном до м'якості м'яса та густого ароматного соусу.