Куліш
Наваристий козацький куліш — густа пшоняна юшка зі шкварками сала, картоплею та овочами, яку готували в казані на вогні ще запорозькі козаки та чумаки в дорозі.
Інгредієнти
- Пшоно180 г
- Сало120 г
- Картопля3 шт
- Цибуля1 шт
- Морква1 шт
- Вода або бульйон1200 мл
- Зелень20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Пшоно кілька разів промийте в холодній воді, доки вона не стане прозорою — це прибирає природну гіркоту крупи.
Сало наріжте дрібними кубиками і витопіть у казані або товстостінній каструлі на середньому вогні до золотистих шкварок.
У витоплений жир додайте нарізану цибулю та натерту моркву, обсмажте 5 хвилин до м'якості.
Влийте воду або бульйон, додайте картоплю, нарізану кубиками, і варіть 10 хвилин на середньому вогні.
Всипте промите пшоно, посоліть і поперчіть до смаку, варіть 18–20 хвилин до м'якості крупи, час від часу помішуючи.
Додайте нарубану зелень, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте кулешу настоятися 10 хвилин перед подачею.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.