Кульки в карі (Boller i karry)

Зваріть рис: промийте 300 г рису, залийте 600 мл води, посоліть і варіть під кришкою на малому вогні 15–18 хвилин, потім залиште ще на 5 хвилин.

Доведіть 1500 мл овочевого бульйону до кипіння, після чого зменште нагрів до легкого тремтіння без бурхливого кипіння.

Половину цибулі натріть, а решту дрібно наріжте. Свинячо-телячий фарш вимісіть із половиною солі до липкої однорідної маси, потім додайте натерту цибулю, яйце, 20 г пшеничного борошна, 100 мл молока та чорний перець. Охолодіть фарш 15 хвилин.

Змочуйте ложку в гарячому бульйоні й формуйте невеликі кульки. Опускайте їх у бульйон партіями та варіть при слабкому кипінні 7–9 хвилин, доки кульки спливуть і повністю не схопляться. Вийміть їх шумівкою та збережіть 300 мл бульйону.

Для соусу розтопіть вершкове масло в каструлі, додайте решту цибулі й тушкуйте близько 1 хвилини без підрум’янення. Всипте карі-порошок і прогрійте 1 хвилину, щоб розкрився аромат.

Додайте 25 г пшеничного борошна, перемішайте до гладкої маси, а потім поступово вливайте 300 мл теплого бульйону, постійно збиваючи вінчиком. Влийте решту молока та вершки, додайте натерте яблуко й варіть 5 хвилин до загущення.

Приправте соус рештою солі, чорним перцем і цукром, щоб урівноважити пряність та яблучну кислинку. Перекладіть м’ясні кульки в соус і прогрійте 3–5 хвилин на малому вогні.

Подавайте кульки в карі гарячими разом із рисом, поливаючи його великою кількістю соусу.