Купати

Натуральну свинячу кишку промийте холодною водою зсередини й зовні, натріть кукурудзяним борошном, знову ретельно промийте водою та залиште у чистій воді на 10–15 хвилин.

Свинячі субпродукти (серце, печінку й нирки) добре охолодіть і дрібно посічіть ножем або пропустіть через м’ясорубку з великим отвором; не перетворюйте їх на гладкий паштет.

Додайте до субпродуктів розтертий часник, мелений коріандр із насіння, сушений чабер, уцхо-сунелі, сушений барбарис, аджику та сіль за смаком. Ретельно вимішуйте фарш 3–4 хвилини, щоб спеції розподілилися рівномірно.

Надягніть кишку на широку насадку або лійку й наповнюйте її фаршем невеликими порціями, не ущільнюючи надмірно, щоб усередині не залишалося великих повітряних кишень.

Сформуйте купати у вигляді підкови, з’єднайте кінці, а оболонку проколіть голкою у кількох місцях — це допоможе їй не луснути під час запікання.

Змастіть форму рослинною олією, викладіть купати й запікайте у розігрітій до 180 °C духовці 35 хвилин, доки оболонка добре підрум’яниться, а начинка повністю приготується.

Подавайте купати гарячими одразу після запікання.