Купес із булгурною оболонкою та свинячою начинкою

Змішайте дрібний булгур, пшеничне борошно, натерту цибулю, половину солі, половину чорного перцю та половину кориці. Закип’ятіть 900 мл води, вливайте її до сухої суміші поступово, перемішуючи, накрийте й залиште охолонути приблизно на 45 хвилин.

Для начинки нагрійте 120 мл олії, додайте дрібно нарізану цибулю та тушкуйте до м’якості. Додайте свинячий фарш, решту солі, чорного перцю і кориці та 100 мл води; готуйте, помішуючи, доки рідина не випарується, а м’ясо злегка не підрум’яниться. Зніміть з вогню, вмішайте дрібно нарізану петрушку й охолодіть начинку.

Добре вимісіть охололу булгурну масу 8–10 хвилин, поки вона не стане пластичною та однорідною. Підготуйте миску з водою, щоб змочувати пальці під час формування.

Відщипуйте шматочки маси розміром із велику волоську горіху, скочуйте в кульки, а вказівним пальцем, змоченим водою, робіть заглиблення та розтягуйте його в тонкий овальний циліндр завдовжки 8–10 см.

Наповнюйте кожну оболонку приблизно 1 ч. л. охололої м’ясної начинки, залишаючи близько 1,5 см вільного краю. Змоченими пальцями защипуйте отвір і надавайте виробу загостреної форми; якщо оболонка тріскається, розгладжуйте її мокрими пальцями.

Нагрійте решту олії в глибокій каструлі до 175–180 °C, щоб вона повністю покривала купеси. Смажте по 8–9 штук за раз 3–4 хвилини, обережно перевертаючи, доки вони не стануть рівномірно золотавими.

Перекладіть готові купеси на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії, і повторіть смаження з рештою виробів.

Подавайте купеси гарячими, збризнувши лимонним соком.