Куряче Бір'яні
Пряне індійське бір'яні з курячих стегон і рису басматі, приготовлене шарами за традиційною технікою «дум» із шафрановим ароматом та хрусткою смаженою цибулею.
Інгредієнти
- Куряче стегно без кістки700 г
- Рис басматі400 г
- Йогурт натуральний200 г
- Цибуля2 шт
- Шафран0.3 г
- Тепле молоко3 ст.л.
- Топлене масло (гхі)3 ст.л.
- Часник4 зубчики
- Імбир тертий1 ст.л.
- Біряні-масала1.5 ст.л.
- Кінза20 г
- Сіль1 за смаком
- Лимон1 шт
- Лайм1 шт
Інструкції
Замаринуйте курку: змішайте йогурт, біряні-масалу, сік лимона, сіль, подрібнений часник і тертий імбир. Обваляйте курячі стегна в маринаді, накрийте і тримайте в холодильнику щонайменше 1 годину.
Рис промийте у кількох водах до прозорості, замочіть на 20–30 хв. Відваріть у підсоленій воді до готовності близько 70 % (рис має залишатися твердуватим усередині) і відкиньте на друшляк.
У казані розігрійте гхі та обсмажте нарізану півкільцями цибулю на середньому вогні до золотисто-карамельного кольору, 12–15 хв. Вийміть шумівкою, залишивши жир у казані.
У тому самому жирі викладіть замариновану курку і обсмажте на середньому вогні 8–10 хв до легкої рум'яності з усіх боків — курка ще не повинна бути готовою повністю.
Шафран замочіть у теплому молоці на 10 хв. Поверх курки рівним шаром викладіть відварений рис, розподіліть смажену цибулю, полийте шафрановим молоком і посипте рубаною кінзою.
Щільно накрийте казан кришкою або фольгою, щоб пара не виходила, і запікайте в розігрітій до 160 °C духовці 35 хвилин.
Дайте бір'яні постояти під кришкою 10 хв, після чого обережно перемішайте рис знизу вгору, не розминаючи зерна. Подавайте гарячим із соусом раїта та часточками лайма.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.