Курка джерк

Курячі стегна наріжте на порційні шматки й обсушіть паперовим рушником. Часник очистіть, цибулю зелену наріжте шматочками завдовжки 3-4 см, імбир очистіть від шкірки. У перці чилі скотч-бонет видаліть плодоніжку (за бажанням і насіння - для меншої гостроти); працюйте в гумових рукавичках і не торкайтеся обличчя.

У чаші блендера з'єднайте часник, перець чилі, цибулю зелену, імбир, чебрець, запашний перець, чорний перець, коричневий цукор, соєвий соус, рослинну олію, сіль до смаку та сік, вичавлений з одного лайма. Пробийте до однорідної густої пасти - це і є маринад джерк.

Відкладіть 3 столові ложки готового маринаду в окремий посуд для подавання - він більше не повинен контактувати із сирою куркою. Рештою пасти щедро натріть курячі шматки з усіх боків, а якщо стегна зі шкірою - частину пасти акуратно закладіть під шкіру пальцями.

Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник маринуватися щонайменше на 2 години, а в ідеалі - на ніч: що довше маринується курка, то насиченіший смак матиме готова страва.

Розігрійте духовку до 200°C. На сковороді-гриль без олії обсмажте замариновані шматки курки на середньо-сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до появи темних смужок і легкої скоринки.

Перекладіть курку шкірою вгору на деко, застелене пергаментом, і запікайте 35-40 хвилин до готовності - сік має бути прозорим, а внутрішня температура в найтовщій частині стегна - не нижче 74°C.

За 10 хвилин до готовності змастіть курку відкладеним раніше маринадом за допомогою кулінарного пензлика - це дасть глянсову ароматну скоринку.

Дістаньте курку з духовки, накрийте фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин. Подавайте гарячою, скропивши соком другого лайма, або окремо з лаймовими часточками.