Курка гунбао

Наріжте куряче філе (600 г) кубиками зі стороною 1,5-2 см. Змішайте з 1 ст.л. соєвого соусу і 1 ч.л. крохмалю, перемішайте руками і залиште маринуватися на 15 хвилин.

Тим часом обсмажте арахіс (100 г) на сухій сковороді на середньому вогні 3-4 хвилини до золотистого кольору, часто помішуючи. Пересипте на тарілку й дайте охолонути.

У мисці змішайте соус: 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. рисового оцту, 1 ст.л. цукру, 3 ст.л. курячого бульйону і 2 ч.л. крохмалю. Розмішайте до розчинення цукру.

У воку розігрійте 1 ст.л. олії на сильному вогні. Викладіть курку в один шар і обсмажте 2-3 хвилини до зміни кольору з усіх боків, не доводячи до повної готовності всередині. Перекладіть на тарілку.

Влийте у вок ще 1 ст.л. олії, зменшіть вогонь до середньо-слабкого. Додайте 8 шт сушеного чилі (розламаного навпіл, без насіння) і 1 ч.л. сичуанського перцю горошком. Обсмажуйте 30-40 секунд до аромату, постійно помішуючи, щоб перець і чилі не підгоріли й не гірчили.

Додайте 3 зубчики нарізаного часнику, 1 ч.л. тертого свіжого імбиру і білі частини 4 стебел нарізаної зеленої цибулі. Обсмажте ще 30 секунд до аромату.

Поверніть курку у вок, додайте останню 1 ст.л. олії, збільшіть вогонь до сильного і обсмажте 1 хвилину. Ще раз перемішайте соус (крохмаль осідає на дні), влийте у вок і готуйте 1-2 хвилини, безперервно помішуючи, поки соус не загусне і не вкриє курку глянцевою глазур'ю.

Додайте обсмажений арахіс і зелені частини цибулі, посоліть за смаком, перемішайте 30 секунд і зніміть з вогню.

Подавайте одразу з відвареним рисом, поки соус глянцевий і гарячий.