Курка коккіністо
Ніжна курка, повільно тушкована в густому томатному соусі з червоним вином, корицею та духмяним перцем.
Інгредієнти
- Курка порційними шматками1.2 кг
- Оливкова олія60 мл
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Вино червоне сухе200 мл
- Томати консервовані подрібнені400 г
- Вода гаряча250 мл
- Кориця1 паличка
- Перець духмяний6 шт
- Лавровий лист1 лист
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Обсушіть шматки курки паперовим рушником і натріть сіллю та чорним перцем.
У широкій товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію на середньо-високому вогні. Обсмажуйте курку партіями по 4–5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки, потім перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте дрібно нарізану цибулю 4–5 хвилин до прозорості, додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину.
Поверніть курку в каструлю, додайте корицю, духмяний перець і лавровий лист, влийте червоне сухе вино та кип'ятіть 3–4 хвилини, щоб воно частково випарувалося.
Додайте консервовані подрібнені томати та гарячу воду; рідина має майже покривати курку. Доведіть до кипіння.
Накрийте каструлю, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 45–50 хвилин, зрідка перевертаючи шматки, доки курка не стане м'якою, а соус не загусне.
Вийміть корицю та лавровий лист, скуштуйте соус і за потреби додайте сіль та чорний перець.
Дайте страві постояти 5 хвилин під кришкою та подавайте курку гарячою разом із томатним соусом.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.