Курка Лахорі
Соковита курка в густому томатно-йогуртовому соусі з зірою, зеленим чилі та гарам масалою — пряна лахорська страва для щедрої домашньої вечері.
Інгредієнти
- Курячі стегна без кістки700 г
- Помідори стиглі300 г
- Йогурт натуральний120 г
- Олія рослинна3 ст.л.
- Імбирно-часникова паста1 ст.л.
- Зіра насіння1 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Пластівці чилі1 ч.л.
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Гарам масала1 ч.л.
- Зелені чилі4 шт
- Сіль1 за смаком
- Лимон1 шт
- Кінза свіжа20 г
Інструкції
Курячі стегна наріжте шматочками 4–5 см. Помідори подрібніть, зелені чилі розріжте вздовж, а кінзу дрібно посічіть; лимон залиште для подачі.
У широкій товстостінній сковороді або казані розігрійте рослинну олію на середньо-високому вогні. Додайте зіру й прогрійте 20–30 секунд, доки насіння не почне потріскувати.
Додайте курку та обсмажуйте 5–7 хвилин, часто перевертаючи, щоб шматочки побіліли й злегка підрум’янилися.
Вмішайте імбирно-часникову пасту, мелений коріандр, пластівці чилі, куркуму та сіль. Обсмажуйте 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Зменште вогонь до середнього. Додайте йогурт невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи, щоб соус не згорнувся; готуйте 3–4 хвилини.
Додайте помідори та зелені чилі, перемішайте й тушкуйте без кришки 15–20 хвилин, поки курка повністю приготується, а томатний соус не загусне й олія не почне відділятися по краях.
Вмішайте гарам масалу, прогрійте ще 2 хвилини, вимкніть вогонь і дайте страві постояти 5 хвилин. Перед подачею посипте кінзою та збризніть лимонним соком.
Інші рецепти
Алу гошт
Пікантна пакистанська домашня страва з баранини та картоплі, тушкованих у густій томатно-цибулевій масалі.
Бан кебаб по-карачівськи
Пікантна котлета з чана-далу й картоплі в м’якій булочці з двома чатні, свіжою цибулею та тонким омлетом — справжня пакистанська вулична класика.
Зарда (пакистанський солодкий рис)
Золотистий ароматний рис із цукровим сиропом, гхі, кардамоном, родзинками та мигдалем — святковий пакистанський десерт.
Кіма-наан
М’який пакистанський наан із соковитою, сухою пряною начинкою з яловичого фаршу, запечений до рум’яної скоринки.