Курка Марсала

Куряче філе розріжте горизонтально на тонкі пласти або візьміть готові відбивні; накрийте плівкою й відбийте до товщини близько 6 мм. Посоліть і поперчіть з обох боків.

Насипте пшеничне борошно в широку миску та обваляйте в ньому кожен шматок курки, струшуючи надлишок.

Розігрійте велику сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте половину оливкової олії та половину вершкового масла, обсмажте половину курки по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки; перекладіть на тарілку. Повторіть із рештою олії, масла та курки.

Наріжте печериці пластинками, покладіть у ту саму сковороду й смажте 4–5 хвилин, помішуючи, доки вони не підрум’яняться і не випарують більшу частину вологи.

Влийте вино Марсала, дерев’яною лопаткою зішкребіть підсмажені частинки з дна та кип’ятіть 1–2 хвилини. Додайте курячий бульйон і варіть ще 3–4 хвилини, щоб соус трохи загуснув.

Поверніть курку та сік із тарілки в сковороду одним шаром і тушкуйте 2–3 хвилини, перевернувши шматки один раз, доки вони повністю не приготуються.

Зніміть сковороду з вогню, посипте страву подрібненою петрушкою та подавайте гарячою разом із грибним соусом.