Куряча пікката
Тонкі золотисті курячі шніцелі в яскравому лимонно-каперсовому соусі з вершковою шовковистою текстурою.
Інгредієнти
- Куряче філе500 г
- Пшеничне борошно60 г
- Оливкова олія2 ст.л.
- Вершкове масло40 г
- Біле сухе вино60 мл
- Курячий бульйон150 мл
- Лимонний сік30 мл
- Каперси2 ст.л.
- Петрушка10 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Куряче філе розріжте вздовж на 6 тонких шніцелів, накрийте плівкою та обережно відбийте до товщини близько 5 мм. Посоліть і поперчіть з обох боків.
Насипте пшеничне борошно в широку тарілку й обваляйте в ньому кожен шматок курки, струсивши надлишок.
Розігрійте в широкій сковороді оливкову олію та 20 г вершкового масла на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте курку партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки й повної готовності, потім перекладіть на тарілку.
Зменште вогонь до середнього, влийте біле сухе вино та дерев’яною лопаткою зішкребіть підсмажені частинки з дна. Кип’ятіть близько 30 секунд, щоб вино трохи випарувалося.
Додайте курячий бульйон, лимонний сік і каперси, доведіть до легкого кипіння та уваріть 2–3 хвилини. Поверніть курку в сковороду й прогрійте в соусі ще 1–2 хвилини.
Зніміть сковороду з вогню, вмішайте решту 20 г холодного вершкового масла та посипте страву петрушкою. Подавайте одразу, поливши курку лимонно-каперсовим соусом.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.