Курка пірі-пірі

Курку обсушіть паперовим рушником, покладіть грудкою вниз і розріжте вздовж хребта кухонними ножицями з обох боків, вийміть хребет, а тоді різким рухом натисніть на грудну кістку, щоб розпластати тушку «метеликом» — так вона просмажиться рівномірно. Натріть курку з обох боків сіллю та чорним меленим перцем.

У ступці або чаші блендера подрібніть перець чилі й часник, додайте оливкову олію, білий винний оцет, покришений лавровий лист, паприку та сік і цедру лимона, збийте до однорідної густуватої пасти — це і є соус пірі-пірі.

Дві третини соусу ретельно розітріть по курці з усіх боків і під шкірою грудки та стегон, решту накрийте плівкою і приберіть у холодильник до смаження — це буде соус для змащування. Курку накрийте харчовою плівкою і маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години, а краще — 4 години.

За 20 хвилин до смаження дістаньте курку з холодильника, щоб вона трохи нагрілася до кімнатної температури. Розігрійте гриль на вугіллі або духовку до 220-230°C.

Викладіть курку шкірою догори на непрямий середньо-сильний жар (або на решітку в розігрітій духовці) і смажте близько 35-40 хвилин, один раз перевернувши й кілька разів змастивши відкладеним соусом пірі-пірі за допомогою пучка петрушки замість пензлика.

В останні 8-10 хвилин переставте курку шкірою вниз на пряміший сильніший жар (або увімкніть режим гриля в духовці), ще раз змастіть соусом і тримайте до рум'яної хрусткої скоринки з легкими підпаленими краями. Готовність перевірте біля стегнової кістки — сік має бути прозорим, а температура в найтовщій частині стегна — близько 74°C.

Зніміть курку з вогню, накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілились.

Наріжте на порційні шматки і подавайте гарячою, скропивши свіжовичавленим лимонним соком і рештками соусу пірі-пірі.