Курка по-прованськи

Обсушіть 800 г курячих стегон паперовим рушником і натріть сіллю та чорним перцем.

Розігрійте 30 мл оливкової олії у важкій глибокій сковороді або жаровні. Обсмажте стегна шкіркою донизу 5 хвилин до золотистої скоринки, переверніть і смажте ще 4–5 хвилин; перекладіть на тарілку.

У тій самій посудині обсмажте 1 подрібнену цибулину 4–5 хвилин до м’якості. Додайте 3 подрібнені зубчики часнику й готуйте 1 хвилину, не допускаючи потемніння часнику.

Влийте 150 мл сухого білого вина, доведіть до кипіння та дерев’яною лопаткою зішкребіть рум’яні частинки з дна; проваріть 2–3 хвилини, щоб випарувалася різка спиртова нота.

Додайте 400 г консервованих помідорів, 150 мл курячого бульйону та 1 ч.л. прованських трав, перемішайте й доведіть соус до слабкого кипіння.

Поверніть курячі стегна в соус шкіркою догори. Накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 35–40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, а його внутрішня температура не досягне 74 °C.

Додайте 100 г маслин без кісточок і тушкуйте без кришки ще 5 хвилин, щоб маслини прогрілися, а соус трохи загуснув.

Зніміть з вогню, дайте страві відпочити 5 хвилин і подавайте курку разом із томатно-винним соусом.