Курка тікка масала

Куряче філе наріжте кубиками по 3–4 см. Змішайте з йогуртом, соком лимона, тертим імбиром, 2 зубчиками часнику, 1 ч.л. гарам масали, куркумою, половиною коріандру та половиною куміну. Посоліть, перемішайте й залиште маринуватися щонайменше 1 годину, а краще 4–8 годин у холодильнику.

Розігрійте сковороду з 1 ст.л. олії до сильного жару й обсмажте мариновані шматочки курки порційно по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної, місцями підпеченої скоринки. Усередині курка може лишатися напівсирою — вона дійде в соусі. Викладіть на тарілку.

У тій самій сковороді розігрійте 2 ст.л. олії з вершковим маслом, усипте дрібно нарізану цибулю зі щіпкою солі й пасеруйте 8–10 хвилин до золотисто-карамельного кольору.

Додайте решту часнику й трохи тертого імбиру, готуйте 1 хвилину. Усипте паприку, мелений чилі, решту куміну, коріандру та гарам масали й прогрійте спеції 30–40 секунд до появи аромату.

Викладіть подрібнені у пюре томати й тушкуйте на середньо-сильному вогні 8–10 хвилин, поки маса не загусне та олія не почне відділятися по краях.

Влийте 200 мл гарячої води, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 12–15 хвилин. За бажанням пробийте соус занурювальним блендером до гладкості.

Влийте вершки, додайте цукор і розтертий у долонях сушений пажитник. Поверніть у соус обсмажену курку й тушкуйте 5–7 хвилин, поки м'ясо повністю не приготується, а соус не стане густим і оксамитовим.

Скоригуйте сіль та чорний перець за смаком. Подавайте гарячим із рисом басматі або коржами наан, посипавши свіжою кінзою.