Курка з бамією по-мінейськи

Курку обсушіть, натріть сіллю та чорним перцем. Бамію вимийте, ретельно висушіть і наріжте товстими кружальцями; цибулю наріжте півкільцями, часник подрібніть, помідори наріжте скибками, петрушку посічіть.

У товстій каструлі або чавунній гусятниці розігрійте олію. Обсмажте шматки курки порціями на середньо-сильному вогні до добре рум'яної скоринки з усіх боків, приблизно 10 хвилин загалом, потім перекладіть на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте цибулю 3–4 хвилини до м'якості, додайте часник і готуйте ще 30 секунд.

В окремій сковороді розігрійте половину олії, що залишилася, всипте бамію, посоліть і обсмажуйте близько 10–15 хвилин, часто помішуючи, щоб вона підсохла й зменшила слизистість.

Поверніть курку до каструлі, влийте гарячу воду, доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Викладіть бамію поверх курки, не перемішуючи інтенсивно, зверху розкладіть помідори. Обережно підсуньте частину овочів у соус, накрийте й тушкуйте ще 10–15 хвилин.

Зніміть з вогню, посипте петрушкою та за потреби відкоригуйте сіль і чорний перець. Подавайте гарячою; традиційно до страви пасує кукурудзяна каша ангу.