Казахський курт
Традиційні солоні кульки з густого сузбе, які повільно висушують до щільної, кисломолочної закуски для довгого зберігання.
Інгредієнти
- Сузбе500 г
- Сіль2 ч.л.
- Вода20 мл
Інструкції
Викладіть 500 г сузбе в чисту марлю, підвісьте над мискою та залиште на 24 години, щоб стекла зайва сироватка й маса стала густою.
Перекладіть сузбе в каструлю з товстим дном і прогрівайте на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи, доки маса не стане щільнішою; не допускайте підрум’янення.
Зніміть каструлю з вогню й остудіть сузбе до теплого стану. Додайте 2 ч. л. солі та ретельно вимісіть, щоб сіль розподілилася рівномірно.
Змочуйте долоні водою та формуйте з маси невеликі кульки приблизно по 25–30 г; поверхня має бути гладкою, без тріщин.
Розкладіть кульки на чистій решітці на відстані одна від одної й залиште на 2–3 години, щоб поверхня трохи підсохла.
Накрийте курт марлею та сушіть у затіненому, сухому, добре провітрюваному місці 72 години, двічі на день перевертаючи кульки для рівномірного висихання.
Готовий курт подавайте як солону закуску або розтовчіть і розчиніть у гарячій воді чи супі; для зберігання тримайте в паперовому пакеті в сухому місці.
Інші рецепти
Балқаймақ
Ніжний казахський молочний десерт із медом, що повільно загущується до глянцевої кремової текстури.
Баурсаки
Пишні золотаві баурсаки з м’якою пористою серединкою — традиційний казахський хліб до чаю та святкового дастархану.
Бешбармак по-казахськи
Традиційна казахська страва з ніжної баранини, тонких домашніх жаймів і цибулі, припущеної в насиченому м’ясному бульйоні.
Жент
Традиційний казахський жент — крихкий солодкий десерт із обсмаженого просового талкану, вершкового масла, цукру та соковитих родзинок до чаю.